變色的食用油影響身體的健康嗎？

油脂在儲存運輸以及使用過程中顏色的變化(比如變深或者變淺)，叫油脂返色或回色。經驗證，回色產生的物質沒有性，對油脂沒有影響。

一般來說，食用油都會發生回色現象，但是相比較而言，玉米油回色現象嚴重。這主要是因為玉米油中γ-生育含量高，在伴隨著油脂氧化時，γ-生育發揮氧化劑的作用，從而產生了顏色較深的產物，而導致回色。

雖然玉米油回色產生的物質沒有性問題，但是油脂回色都會伴隨著嚴重的油脂氧化。油脂氧化會帶來酸敗、色澤變深等。在油開啟之后，如果密封和保存條件不利，接觸氧、光照、金屬離子等促進氧化的因子，氧化反應就會加速。而油脂一旦氧化酸敗，其指標超過國家標準要求，其使用性就不能，有可能對身體帶來。

所以，嚴重變紅的玉米油不建議再食用。